อุตสาหกรรมนมกำลังตามกระแสผู้บริโภคด้วยการรีดนมด้วยนวัตกรรมผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง ผู้บริโภคแสดงความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์นมที่มีโปรตีนมากขึ้น น้ำตาลน้อยลง สะดวกยิ่งขึ้น และไม่มีแลคโตสมากขึ้น ตามรายงาน “รายงานอุตสาหกรรมนมประจำปี 2023 ของ PMMI Business Intelligence: นวัตกรรม การปรับตัว , การเปลี่ยนแปลง” อุตสาหกรรมใช้ประโยชน์จากแนวโน้มเหล่านี้ด้วยผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ตอบสนองความต้องการ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อินเทรนด์ นมเหลวสามารถทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นด้วยสารเติมแต่งยอดนิยม เช่น โปรไบโอติก ผู้ผลิตนมสามารถโน้มน้าวคุณประโยชน์พิเศษของนมผสมโปรไบโอติกได้มากกว่าอาหารเสริมโปรไบโอติกทั่วไป โดยเน้นถึงคุณลักษณะที่ดีต่อสุขภาพตามธรรมชาติของนมเหลว เช่น วิตามิน A และ DA ที่เพิ่งเปิดตัวกลุ่มผลิตภัณฑ์คอทเทจชีสที่เสริมด้วยโปรไบโอติกซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์นี้ยังให้คำมั่นสัญญาว่าจะมีปริมาณโปรตีนมากกว่าโยเกิร์ตถึงสองเท่า ประกอบด้วยผลไม้จริง และปราศจากน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ซึ่งครอบคลุมข้อกังวลของผู้บริโภคในวงกว้าง ผลิตภัณฑ์ใหม่อีกตัวที่กำลังพัฒนาซึ่งคาดว่าจะออกสู่ตลาดคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นมฟรี นมที่ “ปลูกในห้องแล็บ” นี้ผลิตจากเวย์โปรตีนสายพันธุ์ผ่านการเกษตรกรรมแบบเซลล์ มีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนเป็นสูตรต่างๆ เช่น ปราศจากแลคโตส ได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าความไวของแลคโตสจะเป็นที่รู้จักกันดี แต่การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่าบุคคลบางคนมีความไวต่อสารประกอบเคซีน (โปรตีน) ตัวใดตัวหนึ่งในนม โดยเฉพาะเคซีน A1 เบต้า เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ผู้ผลิตนมกำลังเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีเฉพาะเคซีนเบต้า A2 เท่านั้น ทำให้ผู้บริโภคที่มีความไวต่อ A1 มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเข้าถึงได้มากขึ้น เทคโนโลยีการประมวลผลขั้นสูงยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษานมของเหลวในการเก็บรักษา ESL หรือขยายเวลาออกไป การประมวลผลอายุการเก็บรักษา ใช้อุณหภูมิสูงเพื่อผลิตนมที่มีจำนวนจุลินทรีย์ต่ำกว่านมพาสเจอร์ไรส์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานถึงสี่เดือน UHT หรือการแปรรูปที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ ยกระดับแนวคิดนี้ไปอีกขั้นแต่ใช้ความร้อนเพิ่มเติม และเทคนิคการบรรจุแบบปลอดเชื้อเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์นมเหลวที่สามารถเก็บรักษาได้เต็มที่ที่อุณหภูมิแวดล้อมได้นานถึงหนึ่งปี เทคโนโลยีทั้งสองนี้ช่วยให้ผู้ผลิตนมเหลวขับเคลื่อนผลิตภัณฑ์ของตนไปสู่ช่องทางใหม่ และปรับปรุงความสะดวกของนมเหลว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการพัฒนา ประเทศที่มีโครงสร้างพื้นฐานการจัดจำหน่ายแบบแช่เย็นน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วยการลดน้ำตาล การลดหรือเลิกน้ำตาลเป็นวิธีการที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ผลิตนมในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคโดยตรง อย่างไรก็ตาม น้ำตาลยังเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการปรับปรุงเนื้อสัมผัส ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตนมต้องพึ่งพาสารเพิ่มปริมาณอื่นๆ เส้นใย หรือสารปรุงแต่งรสอื่นๆ เพื่อเลียนแบบความรู้สึกของน้ำตาลในปาก สิ่งสำคัญสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมคือต้องอธิบายว่าสารเติมแต่งเหล่านี้คืออะไรและทำไมจึงใช้ ผู้บริโภคที่เข้าใจฉลากมักไม่รู้จักส่วนผสมเหล่านี้ และไม่ทราบว่าเป็นสารปรุงแต่งเนื้อสัมผัส E-Commerce Dairy ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีที่มีเสถียรภาพในการเก็บรักษาขั้นสูงยิ่งขึ้น และ (ที่สำคัญ) ความสนใจของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น บริษัทผลิตภัณฑ์นมได้ขยายการขนส่ง DTC ไปไกลกว่าของเหลว นม ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมสามารถโดดเด่นได้จากการจัดเลี้ยงในช่อง DTC แต่ต้องแน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ของตนสามารถทนทานต่อความเข้มงวดของการจัดการที่รุนแรงยิ่งขึ้น บรรจุภัณฑ์และสัดส่วนที่สะดวก ผู้ผลิตรายหนึ่งเพิ่งเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนยใหม่ที่แบ่งส่วนเป็นก้อนกลมๆ แต่ละก้อนเพื่อให้ง่ายต่อการกลับบ้าน การปรุงอาหารและการวัดปริมาณ ผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคโดยทำให้สะดวกและใช้งานได้มากขึ้น เนื่องจากการปรุงอาหารที่บ้านมีจำนวนเพิ่มมากขึ้นในช่วงการแพร่ระบาดและต้องผ่านกระบวนการฟื้นตัว แหล่งที่มา: รายงานอุตสาหกรรมนมปี 2023: นวัตกรรม การปรับตัว และการเปลี่ยนแปลง ดาวน์โหลดบทสรุปผู้บริหารฟรีด้านล่าง
แหล่งที่มาของข้อมูล
