อันดาลูเซียซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของสเปน มีชื่อเสียงในด้านการผลิตน้ำมันมะกอกที่ยอดเยี่ยม ดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ สภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่เอื้ออำนวย และประเพณีการปลูกมะกอกที่มีมายาวนานนับศตวรรษ ทำให้แคว้นอันดาลูเซียเป็นจุดหมายปลายทางหลักสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำมันมะกอกและผู้ที่ชื่นชอบน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกอันดาลูเซีย ซึ่งมักเรียกกันว่า “ทองคำเหลว” ได้รับการยกย่องในด้านคุณภาพที่เหนือกว่า รสชาติเข้มข้น และกลิ่นหอมที่หลากหลาย
ภูมิภาคนี้มีพันธุ์มะกอกที่หลากหลาย รวมถึง Picual, Hojiblanca, Arbequina และ Manzanilla ซึ่งแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะอันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันที่ได้ สวนมะกอกแห่งแคว้นอันดาลูเซียสร้างภูมิทัศน์อันงดงาม ครอบคลุมพื้นที่กว้างใหญ่ของเนินเขาและหุบเขา ฤดูเก็บเกี่ยวซึ่งโดยปกติจะเกิดขึ้นระหว่างเดือนตุลาคมถึงมกราคม กลายเป็นกิจกรรมทางวัฒนธรรมที่สำคัญในภูมิภาค เกษตรกรผู้มีทักษะจะคัดเลือกมะกอกที่สุกงอมอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้มั่นใจว่าผลไม้จะได้คุณภาพสูงสุด
